刊登在《Nature Food》上的一项研究首次确定了肉食对温室气体排放的影响。食品生产是重要的温室气体来源，2021 年的一项研究估计它占到了全球温室气体排放的三分之一。牛津大学教授 Peter Scarborough 调查了 5.5 万人，他们被分成高肉食者，每天消耗肉超过 100 克；低肉食者每天消耗肉 50 克或低于 50 克；以及食鱼者，素食者和严格素食者。研究显示，高肉食者的食物生产平均每天产生 10.24 kg 温室气体，低肉食者每天 5.37 kg， 食鱼者 4.74 kg，严格素食者 2.47 kg。如果肉食者每天减少部分肉类消费，那么就相当于公路上减少 800 万辆汽车。

https://www.nature.com/articles/s43016-023-00795-w